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發(fā)布時(shí)間:2021-04-30來(lái)源:武漢鈺品研生物科技有限公司
一、氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素,是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥,主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品,對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用(鮮蛋中不得檢出)。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因,可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留,進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
二、磺胺類(總量)
磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥,具有抗菌譜廣、性質(zhì)穩(wěn)定、便于貯存、吸收迅速等優(yōu)點(diǎn),用于動(dòng)物疫病治療。長(zhǎng)期大量食用磺胺類(總量)殘留超標(biāo)的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,不利健康,引起過(guò)敏反應(yīng)和耐藥性菌株的產(chǎn)生?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,磺胺類(總量)在家禽的產(chǎn)蛋期禁用(鮮蛋中不得檢出)。雞蛋中檢出磺胺類(總量)的原因,可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致磺胺類藥物在其體內(nèi)殘留,進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
三、地西泮
地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥,臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長(zhǎng)期食用檢出地西泮的食品,可能會(huì)引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,地西泮為允許作治療用,但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因,可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力,保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,可能在人體中蓄積,進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害,還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,恩諾沙星在家禽的產(chǎn)蛋期禁用(鮮蛋中不得檢出)。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因,可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致恩諾沙星在其體內(nèi)殘留,進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
五、甲砜霉素
甲砜霉素是酰胺醇類抗菌藥,具有廣譜抗菌作用,主要用于治療畜禽腸道、呼吸道等細(xì)菌性感染及魚類細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期大量攝入甲砜霉素殘留超標(biāo)的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥,還可能引起血液系統(tǒng)毒性、胚胎毒性、免疫抑制作用、消化功能紊亂等?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定,甲砜霉素在家禽的產(chǎn)蛋期禁用(鮮蛋中不得檢出)。雞蛋中檢出甲砜霉素的原因,可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致甲砜霉素在其體內(nèi)殘留,進(jìn)而傳遞至雞蛋中。
六、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒,危害肝臟健康?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760—2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中不得使用。水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
七、糖精鈉(以糖精計(jì))
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑,在人體內(nèi)不被吸收,不產(chǎn)生熱量,大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品,可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉(以糖精計(jì))。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉(以糖精計(jì))的原因,可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
八、乙基麥芽酚
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑,對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果,是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長(zhǎng)期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難,嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760—2014)中規(guī)定,植物油脂中不得添加食品用香料、香精。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因,可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為達(dá)到以次充好的目的,在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。
九、亮藍(lán)
亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào),水溶性非偶氮類化合物,是常見(jiàn)的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品,存在致畸、致癌的可能性?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,涼果類蜜餞中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
十、莧菜紅
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅,偶氮類化合物,是常見(jiàn)的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品,存在致畸、致癌的可能性?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
十一、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和
著色劑又稱食用色素,用于賦予和改善食品的色澤。如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入,會(huì)加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān),對(duì)人體健康造成一定危害?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,相同色澤著色劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑,也可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。
十二、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)較多的原因,可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。