? ? ?食品安全小知識

一、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

二、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽

甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

三、吡蟲啉

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB?2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

四、氧樂果

氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

五、草甘膦

草甘膦是非選擇性內(nèi)吸性除草劑，通過葉面吸收并快速在植物體內(nèi)傳導，使雜草枯竭死亡。少量的殘留一般不會引起人體急性中毒，但長期食用草甘膦超標的食品，對人體健康也有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。茶葉中草甘膦殘留量超標的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用，或在臨近采收的茶樹上不當使用造成的。

六、安賽蜜

安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，作為甜味劑廣泛應用于食品中，不在人體內(nèi)代謝和提供能量。長期食用安賽蜜超標的食品，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，果蔬汁（漿）中不得使用安賽蜜。果蔬汁（漿）中檢出安賽蜜的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用，也可能是原輔料把關(guān)不嚴或生產(chǎn)環(huán)節(jié)交叉污染造成。

七、鐵

鐵是人體必需的微量元素之一，主要參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能、參與維持正常的免疫功能等。鐵長期膳食供給不足，可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血?！妒称钒踩珖覙藴?嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，鐵含量應在0.10-0.36mg/100kJ范圍內(nèi)，且《食品安全國家標準?預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，能量和營養(yǎng)成分的實際含量不應低于標簽明示值的80%。本批次不合格樣品鐵含量符合《食品安全國家標準?嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）但不符合產(chǎn)品標簽標示要求，實際含量低于標示值的80%。嬰幼兒配方食品中鐵含量不達標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)素實際添加量低于配方設計添加量，也可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位，導致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。