食品安全小知識

一、西地那非

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用于治療男性功能障礙。食用含有西地那非的食品，可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺異常等不良反應，在沒有醫(yī)生指導的情況下食用會對健康和生命安全造成嚴重威脅?！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產經營非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，生產經營的食品中不得添加藥品。飲料中檢出西地那非的原因，可能是個別生產經營企業(yè)為了謀取經濟利益，達到產品暗示的效果而違法添加。

二、麻黃堿

麻黃堿又稱左旋麻黃堿、麻黃素，是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學品，同時也屬于國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。臨床用于預防支氣管哮喘發(fā)作和輕癥的治療，消除鼻黏膜充血所引起的鼻塞等。長期或大量食用檢出麻黃堿的食品，可能出現震顫、焦慮、失眠、頭痛、心悸等問題。《食品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產經營非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，生產經營的食品中不得添加藥品。保健食品中檢出麻黃堿的原因，可能是個別生產企業(yè)為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。

三、偽麻黃堿

偽麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學品，同時也屬于國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。臨床上常用于減輕感冒、過敏性鼻炎、鼻炎及鼻竇炎引起的鼻充血癥狀。長期或大量食用檢出偽麻黃堿的食品，可能出現中樞神經興奮、失眠、頭痛等問題。《食品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產經營非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，生產經營的食品中不得添加藥品。保健食品中檢出偽麻黃堿的原因，可能是個別生產企業(yè)為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。

四、甲基麻黃堿

甲基麻黃堿是一種生物堿，被列為第一類易制毒化學品，同時也屬于國際奧委會嚴格禁止的興奮劑。臨床上常用于治療支氣管哮喘、過敏反應、感冒咳嗽等。長期或大量食用檢出甲基麻黃堿的食品，可能出現頭痛、頭暈、心悸等問題?！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產經營非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，生產經營的食品中不得添加藥品。保健食品中檢出甲基麻黃堿的原因，可能是個別生產企業(yè)為謀取經濟利益，盲目追求療效，非法添加到保健食品中。

五、咖啡因

咖啡因又稱咖啡堿，是一種中樞神經系統(tǒng)興奮劑?？Х纫蚓哂刑嵘?、醒腦等刺激中樞神經系統(tǒng)的作用，長期或大量食用咖啡因可能會產生影響睡眠等問題?！妒称钒踩ā返谌臈l、第三十八條中規(guī)定，禁止生產經營非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，生產經營的食品中不得添加藥品。保健食品中檢出咖啡因的原因，可能是與含咖啡因的產品共用生產線，也可能是個別生產企業(yè)違規(guī)添加。

六、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產制品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

七、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽的產蛋期禁用（鮮蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導致恩諾沙星在其體內殘留，進而傳遞至雞蛋中。

八、鉛（以Pb計）

鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg，干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。蔬菜干制品、醬腌菜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

九、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標較多的原因，可能是個別經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。