食品安全小知識

一、氟苯尼考

氟苯尼考是一種常見的廣譜抗生素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品能引起人類的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥，新生兒、早產(chǎn)兒灰色綜合癥等。

二、恩諾沙星

恩諾沙星又名乙基環(huán)丙氟哌酸或乙基環(huán)丙沙星，為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在預(yù)防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。因此在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告)中，規(guī)定了恩諾沙星及其代謝產(chǎn)物環(huán)丙沙星總殘留限量。長期攝入恩諾沙星藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

三、甲硝唑

甲硝唑?qū)儆诳股氐囊环N，《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準以抗應(yīng)激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的，在食品動物飼養(yǎng)過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》要求，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品依法啟動查處工作，同時采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并整改。而雞蛋中含有甲硝唑成分，一般與養(yǎng)殖戶在蛋雞飼喂過程中的用藥有關(guān)，消費者在不知情的情況下長期食用含有甲硝唑的雞蛋，人體會產(chǎn)生一定的抗藥性，影響身體健康。